四川火锅成为四川区域的美食代表，在全国众品类的火锅中脱颖而出，广受大众消费者的喜爱。据数据显示，四川火锅的客单价大概在人均80元/人左右，在整个餐饮业中客单价算是比较高的。一想到吃火锅，就给人麻辣刺激和大朵快颐的印象，谁能想到现在大餐级的餐饮业态曾是“穷人的食物”呢？我们一起来看看吧！

四川火锅为什么这么受欢迎，大抵是因为大家相互之间的感情都融在这里面吧！从上级官员到河边的渔民，他们都能在彼此的锅里找到自己的生活。在火锅里没有人比他们更高尚。它以简单的形式给予每个人同样的礼貌。任何食材都可以在放在火锅中热气腾腾地烹煮，味道鲜美，一切都可以品尝。

仔细说来，川渝火锅的历史并不长。清朝道光年间四川筵席上才开始有火锅的影子，它的起源地扑朔迷离。有人认为是四川自贡盐工创造了麻辣火锅，有人认为是重庆或者泸州码头工人的杰作。尽管起源地众说纷纭，但最早的四川火锅可能要让今天许多中华美食爱好者失望——它只是下层劳动人民充饥的食物，而不是什么体面的“美食”。回到一百年前，你可能只能见到船工和“棒棒”蹲在路边吃火锅。

说到四川火锅，必点的食材一定是一定毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、猪脑花等。早在旧社会，四川的富人常常只吃肉，不吃内脏，内脏卖得极贱，或者干脆直接倒掉！工人们的工作时间长、劳动负荷重，生活条件艰苦，营养和热量必须得满足超强的体力支出。所以工人们拿起一个铁锅烧了起来，将各类内脏、干辣椒、花椒、盐一起煮，边烫边吃，搭配烈酒，既能饱腹补充营养，麻辣的味道又吃得痛快。

正如前面提到的，动物的内脏和脂肪能满足强体力劳动者蛋白质和维生素的需求。当时，和工业化前的西方社会一样，中国的人口保持增长，但物质却相当匮乏。人们习惯了食物短缺的状态。刚刚屠宰的猪、牛身上比较好的肉都被贵族或者富人享用。

       加上中国传统的养殖方式，效率比西方工厂化的动物饲养低得多，快速培育肥猪、牛的技术落后，运输成本高昂，内脏离开肉体之后很容易恶化，贫民百姓更舍不得浪费猪牛身上的一丝一毫。下锅涮烫，再加上较浓的调味除腥，普通人也能上手，内脏就成为了穷人用来解馋的食物。这个嗜好延续至今，内脏依然是四川火锅爱好者的必点菜品！